Naco do Lombo com Crosta de Presunto e Puré de Ervilhas
Ingredientes:
1 Naco do Lombo de Porco cerca 1kg
4 fatias de Presunto
60g de pão ralado
1 dente de alho
1 ½ c. de sopa de mostarda
2 c. de sopa de azeite
1 haste de alecrim fresco
2 ou 3 raminhos de tomilho fresco
Sal e pimenta q.b.
Para o puré de ervilhas
750g de ervilhas (frescas ou congeladas)
100ml de natas
2 c. de sopa de manteiga
Sal e pimenta q.b.
Sumo de 1 limão pequeno
Para decorar
Lascas de presunto crocante (opcional)
Folhas de hortelã
Serve: 6 pessoas
Grau de dificuldade: Médio
Tempo médio total: 1 hora e 20 minutos
Bom Apetite!
Passo 1:
Colocar no processador de alimentos o alho, o pão ralado, o presunto, as ervas aromáticas e o azeite. Triturar até obter uma textura de crumble e reservar.
Passo 2:
Temperar o lombo de porco com sal e pimenta. Barrar com a mostarda e pressionar a crosta de presunto sobre toda a superfície, de modo a aderir bem.
Passo 3:
Aquecer uma frigideira com um fio de azeite e selar o lombo de todos os lados até ficar dourado.
Passo 4:
Transferir o lombo para um tabuleiro e levar ao forno, pré-aquecido a 180 °C, durante cerca de 45 minutos, ou até atingir a temperatura interna desejada (62–65 °C para uma carne mais suculenta ou cerca de 70 °C para um ponto médio a bem passado).
Passo 5:
Enquanto o lombo assa, preparar o puré de ervilhas. Cozer as ervilhas em água a ferver com sal durante cerca de 5 minutos e escorrer bem.
Passo 6:
Triturar as ervilhas com a manteiga e as natas até obter um puré liso. Temperar com sal e pimenta e finalizar com o sumo de limão.
Passo 7:
Retirar o lombo do forno e deixar repousar durante cerca de 10 minutos antes de fatiar. Fatiar o lombo e servir sobre o puré de ervilhas.
Passo 8:
Finalizar com lascas de presunto crocante (levar as fatias de presunto ao forno durante 8 a 10 minutos) e folhas de hortelã.
Receita elaborada por Martas Food Studio