Risotto de Castanha e Linguiça

Passo 1:

Cozer as castanhas no caldo de legumes, deixando-as al dente e não demasiado cozidas. Retirar as castanhas e reservar o caldo.

Passo 2:

Picar as cebolas e os alhos e levar a alourar num tacho com um fundo de azeite.

Passo 3:

Retirar a pele às linguiças, cortar em rodelas e juntar ao refogado, deixando cozinhar um pouco. Adicionar o arroz, deixar “fritar” durante alguns minutos e refrescar com o vinho branco. Mexer e deixar evaporar.

Passo 4:

Começar a juntar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre. Quando o arroz estiver com pouco líquido, acrescentar mais caldo.

Passo 5:

Quando o arroz estiver no ponto (cerca de 40 minutos), com o bago gomoso e suave, mas sem se desfazer, temperar com pimenta preta.

Passo 6: 

Ralar o queijo a gosto diretamente para o tacho, mexer, provar e retificar os temperos.

Passo 7:

Juntar as castanhas, envolver bem e servir de imediato.
Levar o restante queijo e um ralador para a mesa, para quem quiser acrescentar mais queijo por cima.

Receita elaborada por Lume Brando