Vol-Au-Vent de Bacalhau e Presunto
Ingredientes:
5 fatias de Presunto 11 Meses de cura Primor Charcutaria
150g de bacalhau cozido e lascado
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 cenoura ralada
1/2 pimento peq. amarelo aos cubos
1/2 pimento peq. vermelho aos cubos
1 raminho de salsa
2 placas de massa folhada fresca
1 colher de sopa farinha s/fermento
150 ml leite
Azeite virgem q. b.
Sal q.b.
Noz-moscada q. b.
Pimenta preta q.b.
Serve: 4 pessoas
Grau de dificuldade: Médio
Tempo médio total: 60 minutos
Bom Apetite!
Passo 1:
Cozer o bacalhau em água com um dente de alho, uma folha de louro, meia cebola e um raminho de salsa. Depois de cozido, escorrer, lascar e reservar.
Passo 2:
Picar a cebola e os alhos. Ralar a cenoura e cortar os pimentos em cubinhos.
Passo 3:
Cortar três fatias de presunto em pedacinhos. Levar as duas fatias restantes a tostar numa frigideira antiaderente até ficarem crocantes. Retirar, deixar arrefecer, picar e reservar.
Passo 4:
Aquecer o forno a 200 ºC.
Cortar quatro círculos de massa folhada com cerca de 15cm de diâmetro. Em dois desses círculos, retirar um círculo mais pequeno no centro, formando um aro. Picar os círculos inteiros com um garfo e pincelar as bordas com um pouco de leite. Colocar por cima os círculos em aro, pincelar novamente com leite e levar ao forno durante 15 a 20 minutos, até a massa folhar e ficar dourada. Reservar.
Passo 5:
Num tacho, colocar um fio generoso de azeite e refogar a cebola até ficar macia. Juntar os alhos, a cenoura, os pimentos e o presunto picado. Deixar cozinhar alguns minutos, até os legumes ficarem macios.
Passo 6:
Adicionar a farinha e mexer bem. Juntar o leite aos poucos, mexendo sempre, até obter um creme espesso e suave. Temperar com sal, noz-moscada e pimenta. Juntar o bacalhau lascado e envolver bem. Provar e ajustar os temperos, se necessário.
Passo 7:
Rechear os vol-au-vents com o preparado de bacalhau e finalizar com o presunto crocante por cima. Servir de imediato.
Receita elaborada por Lume Brando