Focaccia de Chouriço Picante
Ingredientes:
500 g de farinha T65
360ml de água morna
25ml de azeite
3g de fermento de padeiro seco
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de orégãos secos (opcional)
1 Chouriço Extra Picante
Azeite
Sal e orégãos
Serve: 8 a 10 pessoas
Grau de dificuldade: Médio
Tempo médio total: 15 horas
Bom Apetite!
Passo 1:
Na véspera, numa taça grande, juntar a farinha, o fermento, o sal e os orégãos e misturar ligeiramente.
Passo 2:
Adicionar o azeite e a água morna. Mexer com uma colher até os ingredientes ficarem envolvidos e terminar com as mãos, se necessário, apenas para uniformizar a massa, sem amassar.
Passo 3:
Transferir a massa para um tabuleiro (30 cm x 20 cm) bem untado com azeite. Tapar com película aderente e deixar repousar entre 15 e 30 minutos antes da primeira sequência de dobragens.
Passo 4:
Realizar quatro sequências de dobragens ao longo de cerca de 2 horas, dependendo da temperatura ambiente.
Passo 5:
Retirar a pele ao chouriço, cortar 12 rodelas e picar o restante em cubinhos.
Na última sequência de dobragens, distribuir os cubinhos de chouriço pela massa.
Passo 6:
Tapar novamente com película e levar ao frigorífico durante cerca de 12 horas.
Passo 7:
Após este tempo, retirar a massa do frio e deixar repousar à temperatura ambiente até ficar leve, fofa e com bolhas à superfície.
Pré-aquecer o forno a 220 ºC.
Passo 8:
Fazer covinhas na massa com a ponta dos dedos, regar generosamente com azeite e distribuir as rodelas de chouriço.
Passo 9:
Polvilhar com sal e orégãos e levar ao forno durante cerca de 20 minutos, até ficar bem dourada.
Receita elaborada por Lume Brando