Name: Beringela Recheada com Bacon Extra
Ingredients: 200 gr Bacon Extra Primor; 3 beringelas ((cortadas a meio no sentido longitudinal)); 1 colher de sopa azeite; 3 dentes de alho picados; 1 cebola picada; 2 hastes de tomilho fresco; 1 ponta alecrim fresco; sumo de 1/2 limão; sale pimenta moinho q.b.; 2 colheres de sopa coentros frescos; 70 gr queijo mozarela ((que funda bem))

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Beringela Recheada com Bacon Extra

Doses 6 PAX

Ingredientes

200 gr Bacon Extra Primor
3 beringelas (cortadas a meio no sentido longitudinal)
1 colher de sopa azeite
3 dentes de alho picados
1 cebola picada
2 hastes de tomilho fresco
1 ponta alecrim fresco
sumo de 1/2 limão
sale pimenta moinho q.b.
2 colheres de sopa coentros frescos
70 gr queijo mozarela (que funda bem)

Modo de Preparação

Com a ajuda de uma colher de sopa retirar a polpa das beringelas com muito cuidado para manter a casca;
Cortar a polpa da beringela e o Bacon Extra Primor em cubos muito pequenos;
Refogar no azeite juntamente com o alho e a cebola;
Juntar as folhas de tomilho e o alecrim;
Temperar com um pouco de sal e pimenta e cozinhar até a beringela começar a desfazer-se;
Regar com sumo de limão e retirar do lume;
Juntar o iogurte e os coentros;
Envolver;
Rechear as beringelas com o preparado e cobrir com o queijo mozarela;